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成都西点面包培训学校之世界面包王国

   更新于2019-06-05 16:02:48  浏览
欧洲地区以面包为主食,但不同国家或地区吃的面包也各有不同。本期太阳鸟西点学校成都面包培训班的巫老师就来跟大家讲一讲欧洲各个国家做出来的面包有哪些不同,在了解其中味道与口感的差异后,就能发现更美味的吃法啦(吃货本质显露无疑哈)~
法国
法国面包的种类与形状,都是其他国家难以比较的——堪称“面包王国”!
适合当主食的无油面包(不使用蛋、油、糖等材料的面包)代表就有:棍子面包(我们常说的“法棍”)、短棍面包、巴黎人面包等。与无油面包相对的是加料面包(含有很多副材料的面包),例如:布里欧修面包、可颂面包等。
“面包王国”的面包种类可不少——具有代表性的种类共有20种,分别为:长棍面包、短棍面包、长笛面包、巴黎人面包、圆球面包、开口笑面包、蘑菇面包、麦穗面包、切痕面包、香烟盒面包、乡村面包、坚果面包、黑麦面包、葡萄干面包、布里欧修面包、可颂面包、巧克力面包、牛奶面包、薄饼面包、简单面包。
我们来看看具有代表性的以下几种:
棍子面包
只以面粉、水、酵母和盐等基本材料制作的无油面包,其中的长棍、短棍、长笛等,用面团烘烤出像棍子一样细长的面包,统称为“传统面包”。在传统面包中,法国人最常食用的就是——长棍面包(baguette)。
长棍面包的规定是:形状细长、烘烤前的面团重量为350公克,在面团上划出7-9道刀痕后,再放入烤箱烘烤。短棍面包、长笛面包或巴黎人面包,均各自有粗长及刀痕数目的规定。
长棍面包:外皮酥脆,内层柔软;
长笛面包:香气更浓,比长棍面包更细;
短棍面包:口感柔顺,外形又胖又短;
巴黎人面包:比长棍面包更胖,适合做外馅三明治。
幻想面包
什么是“幻想面包”呢?(这名字挺奇幻的)
法国有很多面包也使用与传统面包(也就是“棍子面包”)相同的材料,但做出来的形状却各异——统称为“幻想面包”。幻想面包的形状各式各样,虽然使用的材料与传统面包一样,但因为形状不一,酥脆的外皮和内里绵软的面包比例随之变化,所以吃起来的口感与味道也会有所差异。
圆球面包:口感松软,切成有厚度的片状再烤一下会更加好吃;
开口笑面包:顶部有较深切痕,面包体结实,饱腹感十足;
蘑菇面包:体积小,几口就能解决;
麦穗面包:因形状的特殊而方便撕裂进食;
切痕面包:因纵切的痕迹而得名,像个橄榄球;
香烟盒面包:因形状像香烟盒而得名,大小不一;
维也纳面包
使用了牛油、蛋、牛奶、砂糖等副材料的面包,统称为——维也纳面包,因使用的副材料或形状不同,而有各种种类。
布里欧修面包和可颂面包一样,都是从奥地利传入法国的面包。在加入砂糖的法国面包中,布里欧修的历史颇为悠久,算得上是甜面包的始祖。入口即溶,味道浓郁,因为含有丰富的蛋与黄油,所以面包心呈现金黄色。
可颂面包也起源于维也纳,关于可颂面包的由来,有很多种说法,其中广为流传的是——1683年,为了纪念哈布斯堡家的守备军击败土耳其,于是把土耳其军旗中的新月图案做成面包。可颂面包最大的特点便是其酥脆的层层外皮,吃的时候总会掉下来很多外皮的屑,内里又是十分的蓬松柔软。
巧克力面包是法国维也纳面包的基本款,把条状巧克力卷在可颂面包的面团里,酥松而香,浓郁而甜,不仅作为日常的点心,还是法国人早餐桌上的常客。
德国
严寒气候不适合小麦的栽培,所以德国北部有很多黑麦面包。黑麦面包的特征就是:颜色深且较重,有独特的香味与酸味。“全黑麦面包”与“纯黑麦面包”是具有代表性的黑麦面包。但是,德国南部可以看到很多小麦面粉制作的面包,尤其是早餐吃的各种小型白面包(也称为餐桌面包),大都以小麦面粉为原料。
据说德国有1200种以上的面包,被称为——面包之国。包含最为常见的:黑麦面包、全黑麦面包、纯黑麦面包、黑裸麦面包、小麦面包;和形状风味各异的:圆面包、葵花籽面包、杂粮面包、猎人面包、圣魂面包、扭结面包、圣诞面包、坚果蜗牛面包、油炸面包等。
这么多种与“黑麦”相关分类的面包,那就来说说它们吧。
黑麦面包:如名称一般,面包中带着黑色。面包扎实紧密,口感湿软,配以火腿或乳酪最佳。吃的时候别太在意它的酸味~
全黑麦面包:以去除胚芽后的黑麦为主体所制作出来的面包,相较精制黑麦面包,全黑麦面包营养价值更高,可以吃到粗颗粒。口感扎实,越嚼越香。
纯黑麦面包:蒸制而非烤制,所以有Q弹的口感。最大特点在于咀嚼时有韧性,水分充足,有焦糖般的甜味。
黑裸麦面包:其中黑麦粉与面粉的比例是9:1或5:5,面包内层有淡淡灰色,因为口味和香气不太强烈,所以吃起来会很顺口。
意大利
佛卡夏面包:起源于罗马时代,据说是披萨的原型。佛卡夏面包带些咸味,很适合当作下酒小菜。
拖鞋面包:外形如名字一样,扁平的椭圆形或长方形。外皮薄脆,和内层的温润口感形成对比,微甜。
面包棒:意大利料理可少不了面包棒,经常出现在意大利餐厅里。咸咸的味道也很适合下酒,坚实的面包体越嚼越香,味道清爽。
花环面包:是意大利人早餐或午餐的主食,玫瑰花形状,皮薄酥松,内里面包心的空洞可以填入料理食用。
黄金面包:星星模样的梯形体,使用大量的蛋黄与牛油,属于世界级的豪华面包,口感如蜂蜜蛋糕一般柔软蓬松。
丹麦
罂粟籽面包:层层纤细而薄的酥皮,吃到嘴里化为酥松的口感,最上层的罂粟籽是丹麦人特别喜欢的素材,具有香醇的牛油风味。
蛋奶酥皮派:将蛋奶酱放入丹麦油酥面团中间烤制而出,甜而不腻的关键在于嵌在里面的杏仁糕,是非常棒的点心。
奶油蛋糕面包:油酥面团包裹着蛋奶酱、牛油酱,浸泡过朗姆酒烘烤而成,香脆外皮因甜甜的奶油而变得口感柔润。
坎古拉:仪式时用的超大型酥皮派,有“丹麦酥皮派之王”的称号。把牛油、蛋奶酱、杏仁糕层叠起来,再铺满浸泡过朗姆酒的葡萄干,做成条状,放入擀好的面团中,塑形后烤制。表面酥香,内侧奶油湿润而甜,是非常适合庆祝的面包。
英国
山形吐司:不盖盖子烘烤出来的山形吐司,适合涂抹牛油和果酱,也能做成三明治。
马芬:起源于英国,却在美国发扬光大,近来才又在英国受欢迎。马芬只经过短时间的高温烘烤,没有完全烤透,所以面团中保留有相当的水分,从而口感Q弹。
瑞士
辫子面包:从前,欧洲许多地区都有一家之主去世时,妻子必须陪葬的习俗,不敢违抗又不想陪葬的妻子们便想出用辫子代替自己的方法,后来演变为用编织的面包代替真头发。辫子面包有微甜的口感,瑞士人经常在假日的早餐时食用。
俄罗斯
黑面包:搭配罗宋汤等俄国料理不可少的面包,以面粉、黑麦粉、荞麦粉制作而成,外皮较硬,面包心扎实,有酸味。
俄国馅饼:是俄罗斯人气最高的面包。以柔软的面团包裹肉或蔬菜等食材,可煎可烤可油炸。
芬兰
酸面包:虽然叫作“酸面包”,可味道确实甜咸的。面包皮很硬,有裂痕,面包心呈黑褐色,外表很像“黑麦面包”,但比它更容易入口。
马铃薯面包:将马铃薯混入以黑麦为基底的面团中,通常表面涂有一层蜜糖,口感绵密而扎实。
环形面包:与“酸面包”并列为芬兰的主食面包,像甜甜圈一样的扁平面包。水分少,皮也硬,所以吃的时候要用力咬,最适合抹牛油来食用。
牛奶粥面包:用黑麦为基底的无发酵面团包裹着牛奶粥一起烘烤,口味偏咸,在芬兰作为招待客人的主要面包之一。
西班牙
乡村面包:基本上不使用蛋和牛油,内层有粗气孔,表皮酥脆而香。面包味道虽然单一,但有各种搭配吃法。
鸡蛋面包卷:起源于阿拉伯国家的微甜点心面包,形状有大有小,面包里还可以填入各种馅料,最常见的是以南瓜为基底的甜奶油酱。
从数万年前诞生至今,面包经过了无数变迁,即使是以小麦粉为主要原料,以酵母、盐、水为辅料制成的简单面包,如今也已演变出多种形态。
除了欧洲,世界上各个国家和地区,都有各自的经典面包,这些面包或是使用独特的面粉,或是加入特殊的配料,或是背后有着令人难忘的故事...... 想了解更多,欢迎大家到太阳鸟成都西点培训学校了解更多面包方面的知识.

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